广东《今日岭南》走进中山煲作|一煲一烟火，百啫百味鲜

一煲一烟火，百啫百味鲜。位于广东中山的煲作，将砂锅菜式发挥到极致，靠着一个小小的砂锅，汇聚属于老广的烟火气。装修别致的店面总会坐满顾客，开放式厨房，可以看到制作过程，打破食品安全的壁垒。

 

 

 

 

 

 

不争朝夕分秒，美味需要等待。煲作主打煲仔饭和啫啫煲，二者都离不开“砂锅”，它由陶瓷制成，特点是导热慢，但保温性能强。因此，要想吃上一顿美味的煲仔饭，还需要点耐心。

 

 

 

 

 

 

在煲作，除了能在经典腊味煲仔饭中感受腊肠的甘甜，在日式鳗鱼煲仔饭中感受鳗鱼的温香，还能在金沙黑松露煲仔饭品尝咸蛋黄与黑松露的味蕾碰撞。煲仔饭除了用料灵活，它的精髓更在于焦香酥脆的锅巴。

 

 

 

 

 

 

要想烧出完美的金黄色锅巴，火候是关键。有经验的师傅淋上油后会不断翻动砂锅，使锅底受热均匀，让米饭形成焦糊状。把饭菜拌匀，让调味汁和粒粒分明的米饭充分融合，使每一颗米粒饱满入味。

 

 

 

 

 

 

啫，是粤菜独有的一种烹饪方式，食材经过高温的烧焗，砂锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。眼明手快的师傅通过迅速翻炒，制作出一煲煲香气逼人的销魂菜式。

 

 

 

 

 

 

同源异流，又千姿百态。无论是煲仔饭还是啫啫煲，都在用一个小小的砂锅，记录下一群人的生活百态，传承一座城市的烟火气。